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哪些食物容易含鎘

發布者:kefu2013-10-08

 1.哪些食物容易含鎘?

  答:鎘是自然界中的一種元素,一般食物中均能檢出鎘,含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括:(1)水產品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘,其體內的濃度比水高出幾千倍。(2)動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位,含量高于肌肉部分。(3)大米等植物。如果大米的生長環境被鎘污染,大米就可能富集鎘,造成鎘含量超標。

  2.是不是所有水產都易含鎘?比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等?

  答:不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品容易含高水平的鎘,尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長最旺盛的部位,同一類植物的不同品種,同一植物的不同部位,鎘富集程度都會有很大差異。

  3.什么方法能除掉鎘,比如沖洗等?

  答:都不能。因為農作物通過根系吸收鎘,并在體內富集,通過沖洗、加工工藝、烹調等均不能除掉鎘。

  4.怎么吃米能夠減少鎘的危害?

  答:首先,我們應該知道,人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收,所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能,要大量長期食用才會導致慢性中毒,消費者不必過分恐慌。需要注意的是:(1)不要長時間食用同一品牌和同一產地的大米,經常變換大米的品種和產地,盡量選擇出自生態環境好的地區的大米,規避可能的鎘污染風險。(2)合理營養,均衡膳食,食物多樣,尤其是主食要多樣化,減少對大米的依賴。(3)保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養素,能減少人體對鎘的吸收。(4)戒煙,少吸二手煙,因為煙草也富集鎘,呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

  5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害?

  答:目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測,肉眼不能識別。對于個人而言,保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴重的區域都是很好的規避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害,最根本的解決途徑還是工業污染的治理與環境的保護。政府部門應該加強環境治理和保護的投入和執行;消費者需要明白的是,保護環境就是保障食品安全,從自己做起,從點滴做起(如不隨意丟棄含鎘電池),愛護身邊的環境。


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