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食品安全快速檢測告訴你如何鑒別橄欖油

發布者:wubaiyi2014-08-22

食品安全快速檢測告訴你如何鑒別橄欖油

目前中國市場上還有一種叫純橄欖油(Pure Olive Oil),這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的原生橄欖油進行混合。目前,國際上也沒有對純橄欖油中原生橄欖油的混合比例進行規定,從3%到50%都有,因此價格差別很大。

國際上通常將橄欖油劃分成以上類別,而沒有其它名稱。


2 橄欖油等級與營養物質的關聯性


因橄欖油的等級,油橄欖樹種,果實的成熟度及儲存時間和方式等差異,橄欖油中的營養物質,微量元素的含量差別很大。


橄欖油中維生素E的含量每百克含1.2-43毫克,特級原生橄欖油和精煉橄欖油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特級原生橄欖油中的含量每百克4.2毫克,而在精煉橄欖油和果渣油中的含量每百克僅0.47毫克, 相差9倍。角鯊烯的含量每百克從精煉橄欖油和果渣油的200毫克左右到特級原生橄欖油的700毫克,相差3倍多。β-胡蘿卜素每百克含0.03毫克 到 0.36 毫克,相差10倍。


3 橄欖油品質與產地的關聯性


產地對于質量的影響也很大。西班牙的產量很高,占世界總量的三分之一,意大利四分之一,希臘五分之一,但是希臘的橄欖油,特別是克里特島的橄欖油品質最好。希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75%,意大利50%,而西班牙僅30%,原因就在于樹種,及氣候,緯度等地理條件的差異。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜(Koroneiki),該樹種只有在克里特島上才能存活,果味醇厚及非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點。克里特島的特級原生橄欖油占該島橄欖油的90%,比例相當高。  



4 橄欖油原產國的政策和管理體制對橄欖油品質的影響


根據希臘的標準,即使是精煉橄欖油(Refined Olive Oil)也必須含最少百分之三十至三十五的原生橄欖油,以保存其原味及香味,而其它地中海國家只含百分之五至十的原油;希臘的另一種烹調油橄欖果渣油(Olive Pomace Oil),也含百分之五純原油以提升原味及香味。其他國家經常將此油與其他植物油混合,以降低成本藉以增強競爭力。希臘的標準及法律規定,希臘橄欖油必須是百分百的橄欖油,不能添加其他植物油或添加劑。對于橄欖油的進出口,希臘有嚴格的規定。到目前為止,希臘是世界上唯一不允許橄欖油進口的國家,原因就在于為了保護希臘橄欖油的純度,以避免混油情況的發生,保護消費者的利益。2001年的西班牙果渣油“苯并芘”事件對中國消費者起到了很好的提示作用。


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