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淺談運用于食品安全快速檢測的相關技術

發布者:kefu2018-01-13

食品的安全問題關系到全人類的生活、生存和延續,是人類持續發展的一個重要課題。近二十年來,曾經發生過一系列食品安全問題,如:二噁英、甲醛、激素、吊白塊、假酒、蘇丹紅、瘦肉精、毛發水醬油等,牛奶業曾經普遍使用三聚氰胺等,食品產業面臨著濫用抗生素、違規使用食品添加劑、農藥殘留嚴重超標等困境。雖然上述現象已有所遏制,但仍未杜絕。

食品安全問題嚴重威脅到消費者的健康乃至生命安全,引發人們對食品安全的信任危機,不僅造成生產經營企業重大的經濟損失,給行業發展帶來沉重打擊。因此食品安全問題不僅關系經濟的發展,更關系到社會穩定。

面對當前嚴峻的食品安全形勢,我國已經頒布了一系列政策法規,并采取多項措施來保障食品安全。同時,國家各級監管部門也加大了對生產企業、市場商品的監督抽査力度。以上措施需要大量快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測設備及技術作為保障基礎。近年來,提高檢測技術和能力,為食品安全監管提供技術支撐也成為解決我國食品安全問題的重中之重。

目前,國際上對食品安全檢測技術發展呈現兩個趨勢:一是在傳統實驗室檢測中以精準為目標,向著設備日趨精密、檢測限量逐步降低方向發展;二是在現場檢測環節以快速篩查為目標,向著速測化、裝備便攜化的方向發展。隨著社會進步和科學技術快速發展,食品企業內部和監管部門對食品質量安全及時監督掌控的需求,傳統的檢測手段已經無法滿足需求,由此食品安全快速檢測技術得到了快速發展和廣泛應用。

食品安全快速檢測主要方法有以下八個方向,我們一一介紹。

一、化學比色技術

化學比色技術是食品安全快速檢測中最常用的經典技術,常用的化學比色法采用檢測試劑和檢測試紙兩種方法,他們都是利用迅速產生可見顏色變化的化學反應來檢測待測物質,可借助肉眼比色、可見光分光光度計、比色卡等實現定性或定量。隨著化學比色技術的不斷發展,與其配套的微型檢測儀器也相應出現,并日趨發展成熟,與國外不相上下。化學比色法簡單快速,結果直觀,廣泛應用于食品常量物質、食品添加劑、農獸藥殘留、重金屬、有機物污染等方面的快速檢測。但該方法也有一些缺點,比如對化學反應自身條件依賴性較強,檢測過程中受到的干擾因素也比較多。

二、免疫學檢測技術

免疫學檢測技術是通過抗原與抗體的特異性結合反應,再輔以免疫放大技術來檢測目標物。由于抗原抗體反應的特異性,所以該方法的種類較多,目前用于食品安全檢測的技術主要有免疫磁珠分離法、免疫膠體金試紙、免疫乳膠試劑、免疫酶技術或免疫色譜技術等。

三、生物酶檢測技術

生物酶檢測技術在食用農產品快速檢測方面的應用主要有生物酶顯色技術、生物酶抑制技術和生物發光檢測技術等。

四、電化學分析技術

電化學分析是一種以物質在溶液中的電化學性質為基礎確定物質含量的分析方法。溶液的電化學性質是指電解質溶液通電時,其化學組成和濃度隨電位、電導、電流和電量等電化學特性變化而變化的性質。電化學分析方法就是利用這些性質,通過電極把被測物質的組分或濃度轉換成電學參數而加以測量,從而對其進行定性和定量的分析方法。

五、分子生物學檢測技術

食品安全檢測中一個十分重要的內容是及時準確的檢測出食品中的病原微生物。傳統的微生物檢測方法雖然有效,但存在檢測成本高、速度慢、效率低等問題,難以滿足現代社會快速檢測的要求。而基因探針術、PCR技術等作為現代生物學技術手段應用于食品微生物或食品中轉基因成分的檢測,值得期待。

六、生物傳感技術

生物傳感器是將生物感應元件的專一性與能夠產生和待測物濃度成比例的信號傳導器結合起來的一種分析裝置,它作為一種新的檢測手段發展迅速。根據生物識別元件和生物功能膜的不同,生物傳感器可分為酶傳感器、免疫傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、類脂質膜傳感器、DNA雜交傳感器等。在現場快速檢測領域,生物傳感器檢測技術與比色、免疫膠體金試紙、ELISA等檢測方法相比還未得到普遍應用,但國內外針對這方面的研究報道很多,各種新技術如納米、分子印跡等為其提供了豐富的發展空間。

七物理檢測技術

食品的物理檢驗技術是根據食品的相對密度、折光率、旋光度等物理常數與食品的組成及含量之間的關系進行檢驗的方法,可分為兩種類型。一是食品的物理常數,根據相對密度、折光率、旋光度等于食品的組成及含量之間的關系進行檢驗的方法;二是食品質量指標,食品的一些物理量如真空度、體積比等可采用物理檢驗法直接測定。

食品安全是一個非常重要的公共衛生問題,已經引起社會各界的高度重視。政府機構也在逐步制定切實可行的食品安全法規政策,加強消費者的安全意識,倡導綠色消費。在當前的檢測需要和技術條件下,單一檢測技術都有其局限和缺點。優勢互補、取長補短、綜合應用是發展快速檢測技術體系的必經之路。


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